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Cannelloni di sfoglia di riso

Le sfoglie di riso sono le stesse che si utilizzano per preparare gli involtini primavera. Si possono acquistare presso NaturaSì o nei negozi etnici sia di forma rotonda che quadrata (vanno bene entrambe). Qui vengono utilizzate al posto della…
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L'autunno

Questa è una delle mie ricette pubblicate sul Libro "Varese Land of Food" dal titolo l'Autunno.  L'autunno è la stagione del raccolto; rappresenta il momento più adatto per immagazzinare carburante, per indossare abiti caldi, per studiare…
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Cous cous con hummus e crakers

Ingredienti per il cous cous: 300 g di cous cous – io ho utilizzato quello di riso e mais 1 carota 1 zucchina 200 g di pomodori datterini 4 pomodori secchi ammollati 1 cucchiaino di spezie per cous cous (oppure curcuma, curry…) 4 cucchiai…
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Risotto con carciofi e granella di nocciole

Ingredienti:280 g di riso carnaroli semintegrale2 cipollotti4 carciofi2 cucchiai di burro di mandorle2 cucchiai di granella di nocciole1 limone – la scorza tritataBrodo vegetale PreparazioneTritare finemente i cipollotti e farli stufare…
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Gnocchi viola

Anche se dalla temperatura non sembra... l'autunno è arrivato ed ha portato con sè quanto la natura ci offre in questo periodo. Tra le verdure troviamo la batata viola. Il suo colore viola è assolutamente naturale, proviene dalla valorizzazione…
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Risotto con shiitake e mele

Ormai è autunno….oggi è proprio una giornata piovosa ed uggiosa! Iniziamo a sentire il bisogno di cibi che ci riscaldano. Uno dei piatti che abbino all’autunno è il risotto...con i funghi. Vi propongo questa versione…… Risotto…
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Pomodori ripieni di quinoa

Anche se il tempo quest'anno non è molto clemente.....il calendario ci dice che l'estate sta arrivando!!! Ieri sera durante la lezione dedicata alla Quinoa che ho tenuto presso il NaturaSì di Gallarate (Va), abbiamo preparato questi pomodori…
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Ravioloni con pesto di aglio ursino

Non è insolito, in questo periodo, camminando per i boschi, imbattersi in un tappeto di foglie lanceolate di un bel verde brillante. Si tratta di Allium ursinum ( aglio orsino o ursino) una bulbosa che cresce nel sottobosco o in luoghi ombrosi,…
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Noodles con tempeh, shiitake e salsa teriyaki

Lunedì presso il NaturaSì di Gallarate (Va) durante la lezione dedicata al tofu ed al tempeh abbiamo realizzato "Il tempeh con la salsa teriyaki". Ohhhhhhmammammmmmaaaa.......quanti nomi strani.....ma Vi assicuro che il piatto che Vi sto presentato…