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Risotto con carciofi e granella di nocciole

Ingredienti:
280 g di riso carnaroli semintegrale
2 cipollotti
4 carciofi
2 cucchiai di burro di mandorle
2 cucchiai di granella di nocciole
1 limone – la scorza tritata
Brodo vegetale

Preparazione
Tritare finemente i cipollotti e farli stufare con 2 cucchiai di acqua. Quando risultano belli morbidi, unire il riso e farlo tostare leggermente. Proseguire la cottura aggiungendo man mano il brodo vegetale fino a cottura. Due minuti prima di togliere dal fuoco mantecare con il burro di mandorle.
Nel frattempo pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e cuocerli in una pentola con un pizzico di sale e due cucchiai di acqua.
Servire il risotto adagiando sopra i carciofi e spolverare con la scorza del limone e la granella di nocciole.

Stanno arrivando i primi asparagi. La stesa ricetta può essere proposta sostituendo i carciofi con gli asparagi tagliati a rondelle.

Risotto con shiitake e mele

Ormai è autunno….oggi è proprio una giornata piovosa ed uggiosa!
Iniziamo a sentire il bisogno di cibi che ci riscaldano.
Uno dei piatti che abbino all’autunno è il risotto…con i funghi. Vi propongo questa versione……

Risotto con mele e funghi shiitake

Ingredienti:
300 g di riso carnaroli semintegrale
300 g di shiitake freschi
1 scalogno
1 mela gala
0,6-0,7 l di brodo vegetale
2 cucchiai di burro di mandorle
Sale e pepe
Prezzemolo tritato

Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e stufarlo con qualche cucchiaio di acqua. Tagliare a cubetti la mela (senza sbucciarla), unirla allo scalogno e rosolarla per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo. Aggiungere metà del brodo vegetale e lasciare cuocere il riso, aggiungendo altro brodo secondo la necessità.

Nel frattempo tagliare i funghi e farli saltare in una pentola antiaderente per qualche minuto. Salare e spolverare con il prezzemolo.
Quando il riso è quasi cotto mantecarlo con il burro di mandorle.
Distribuire il riso nei piatti ed adagiarvi sopra i funghi.