Quinoa con asparagi

Ingredienti:
240 g di quinoa
8 pomodorini secchi ammollati
1 mazzetto di asparagi
2 cipollotti freschi
Scorza di un limone
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Cuocere la quinoa per assorbimento con il doppio di volume di acqua. Nel frattempo cuocere al vapore gli asparagi finchè risultano teneri e poi tagliarli a rondelle. Tritare finemente i cipollotti e stufarli per una decina di minuti con due/tre cucchiai di acqua. Aggiungere gli asparagi, i pomodorini secchi tagliati a striscioline e lasciare insaporire per qualche minuto. Condire la quinoa con le verdure preparate, la scorza di limone e l’olio extra vergine di oliva. Se necessario regolare di sale. Servire.

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