CucineinSincrono Contest

a cura di Maddalena Macchi.

I giorni scorsi, durante il periodo festivo così, quasi per gioco, ho deciso di partecipare al contest di CucineinSincrono …o meglio…otto Biologhe nutrizioniste con la passione per la salute ed il cibo sano, funzionale, ma gustoso, tra le quali anche la Dr.ssa Chiara Usai.

“Se tu hai una mela, e io ho una mela, e ce le scambiamo, allora tu ed io abbiamo sempre una mela ciascuno. Ma se tu hai un’idea, ed io ho un’idea, e ce le scambiamo, allora abbiamo entrambi due idee.” (G.B.Shaw)

Questo il “motto” citato più volte sulle pagine del Loro sito. Perchè quindi non partecipare con una ricetta che già avrei cucinato durante le Feste così come richiesto dal #contest? Volutamente ho proposto una ricetta detox per il dopo feste :-)))

Nella ricetta c’è il finocchio, composto per la sua quasi totalità da acqua (90% circa), per cui può considerarsi un eccellente diuretico e digestivo; il broccolo, otre ad essere ricco di sali minerali e fibre, ha un alto potere antiossidante che aiuta a rafforzare le difese immunitarie, antianemico, diuretico, depurativo; ho aggiunto un prodotto fermentato che aiuta a migliorare la salute del nostro intestino.

Questa è la foto che ho inviato e……..oggi posso dirvi che è una delle foto scelte :-))))

Non mi resta che scriverVi la ricetta così potete prepararla anche Voi.

Vellutata di finocchi e broccoli con panna di anacardi fermentata

Ingredienti per la vellutata:
1 finocchio
1 broccolo
1 cucchiaio di dado vegetale
Acqua q.b.
1 fetta di pane Primus tagliata a cubetti
Ingredienti per la panna di anacardi fermentata:
(da preparare almeno due giorni prima; si conserva molto bene per diversi giorni in frigorifero)
50 gr di anacardi
Liquido fermentato q.b.(kefir d’acqua, salamoia dei crauti o di altra verdura, siero del kefir)*
1 cucchiaino di miso non pastorizzato
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie

Preparazione della panna di anacardi fermentata
Come tutti i prodotti fermentati che produciamo in casa, ha bisogno di essere preparata almeno due giorni prima per avere almeno 24-48 ore di fermentazione. Se vi piace un gusto più accentuato potete lasciarla fermentare per più tempo.
Frullare nel bicchiere del minipimer tutti gli ingredienti aggiungendo poco alla volta il liquido fermentato che avete scelto di utilizzare fino ad ottenere una crema liscia, della stessa consistenza della panna.
Se non avete nessun liquido fermentato anche l’utilizzo del solo miso innesca il processo di fermentazione; in questo caso avremo bisogno di più tempo per raggiungere il gusto simile a quello della “panna acida”. Fondamentale però è l’uso del MISO NON PASTORIZZATO (reperibile facilmente nei negozi di alimentazione naturale)
In merito ai prodotti fermentati Vi invito a leggere l’articolo del blog dedicato.

Preparazione della vellutata di finocchi e broccoli
Lavare il finocchio, tagliarlo a tocchetti e metterlo in una pentola capiente. Lavare il broccolo, dividerlo a cimette, togliere dal gambo la parte più coriacea e tagliare a pezzetti la parte centrale. Unire i broccoli ai finocchi. Coprire le verdure a filo con l’acqua, senza esagerare. Aggiungere il dado vegetale, mettere sul fuoco e portare a bollore. Cuocere per 15 – 20 minuti. Frullare con il minipimer e servire con la panna di anacardi fermentata, una spolverata di pepe e crostini di pane Primus.

Torta soffice pere e cioccolato

Visto che è domenica ed è una giornata un po’ uggiosa, ho deciso di preparare questa torta soffice pere e cioccolato.

E’ una ricetta semplice e veloce da preparare, adatta anche alla colazione e/o merenda dei bambini. Non dimentichiamo di aggingere una parte proteica ed un frutto per comporre nel modo corretto il pasto d’inizio della nostra giornata.

Ingredienti:
260 g di farina tipo 2
20 g di farina di mais fioretto
20 g di cacao
150 g di sciroppo d’agave (o altro dolcificante liquido)
250 g di bevanda vegetale (io ho usato quella di avena)
130 g di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di cannella
1 bustina di lievito per dolci bio
1 pizzico di sale
400 g di pere

Preparazione
Sbucciare le pere e tagliarle a cubetti.
In una ciotola setacciare con un colino il cacao, aggiungere la farina tipo 2, la farina di mais fioretto, il lievito, il pizzico di sale e mescolare. Unire l’olio, l’agave e la bevanda vegetale. Con una frusta amalgamare fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Aggiungere metà delle pere a cubetti e mescolare nuovamente. Versare il composto ottenuto in una tortiera diametro 24 (o in una teglia rettangolare 25×30) rivestita con carta da forno. Cospargere la superficie con i pezzettini di pere rimasti ed infornare a 180° per 40 minuti.

Quinoa con asparagi

Ingredienti:
240 g di quinoa
8 pomodorini secchi ammollati
1 mazzetto di asparagi
2 cipollotti freschi
Scorza di un limone
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Cuocere la quinoa per assorbimento con il doppio di volume di acqua. Nel frattempo cuocere al vapore gli asparagi finchè risultano teneri e poi tagliarli a rondelle. Tritare finemente i cipollotti e stufarli per una decina di minuti con due/tre cucchiai di acqua. Aggiungere gli asparagi, i pomodorini secchi tagliati a striscioline e lasciare insaporire per qualche minuto. Condire la quinoa con le verdure preparate, la scorza di limone e l’olio extra vergine di oliva. Se necessario regolare di sale. Servire.

Tabboulleh di quinoa

Ingredienti:
180 g di quinoa
½ T di prezzemolo tritato fresco
½ T di menta fresca tritata
1 T di verdure miste (zucchine, carote, finocchi, pomodorini, sedano, asparagi….)
1 T di ceci cotti (o altro legume a piacere)
½ T di olive taggiasche
½ T di uvetta ammollata
1 limone – succo e scorza
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Sciacquare bene la quinoa e metterla in una pentola con 360 g di acqua, il sale e coprire. Portare a bollore e cuocere fino a quando ha assorbito tutta l’acqua, 15 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti.
Spruzzare la quinoa ancora calda con il succo, la scorza del limone e l’olio. Unire le verdure, i ceci e mescolare. Servire tiepida o fredda.

Gnocchi di zucca

Ingredienti:
900 g di zucca cotta
100 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di riso
50 g di farina di ceci
20 g di farina di semi di lino
sale
pepe
Ingredienti per il condimento:
1 porro
300 g di funghi porcini (freschi o surgelati o ammollati)
1 rametto di salvia
prezzemolo tritato
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliare a grossi spicchi la zucca, privala di semi e filamenti interni e falla cuocere con la buccia in forno a 180 °C fino a quando è morbida.
Tagliare il porro a rondelle e stufarlo con qualche cucchiaio di acqua. Unire i funghi e portarli a cottura. Regolare di sale e pepe.
Togliere la buccia alla zucca e passala allo schiacciapatate. Mettere in una ciotola la zucca, le farine, il sale ed il pepe. Lavorare fino ad ottenere una massa morbida.
Portare a bollore una pentola di acqua salata e cuocere gli gnocchi tuffandoli a piccole cucchiaiate.
Man mano che vengono a galla, scolarli con la schiumarola e metterli nella pentola con il condimento. Farli saltare un minuto, togliere la pentola dal fuoco e condirli con l’olio.
Servirli con una spolverata di prezzemolo e di gomasio.

Biscotti cocco e cioccolato

Ingredienti:
160 g di cocco rapè
135 g di zucchero di cocco
100 g di farina di riso
40 g di amido di riso
50 g di olio di girasole
1 pizzico di sale
½ c di vaniglia in polvere
75 ml di latte di cocco
2 C di semi di lino macinati
Cioccolato fondente al 70% per decorare
(con questa dose vengono circa una trentina di biscotti )

Procedimento
Preriscaldare il forno a 180°.
Miscelare in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi: cocco, zucchero, farina, vaniglia, sale, semi di lino tritati e poi unire il latte di cocco e l’olio. Mescolare finchè tutti gli ingredienti sono ben amalgamati; l’impasto deve essere leggermente appiccicoso.
Con le mani umide prendere un po’ di impasto, circa un cucchiaio. Modellarlo schiacciandolo tra le mani, ottenendo una forma ovale. Ripetere l’operazione fino ad esaurimento dell’impasto. Sistemare i biscotti su una teglia rivestita di carta da forno. Infornare e cuocere per 10-12 minuti, non di più; il fondo deve essere dorato. Sembrano morbidi: si induriscono mentre si raffreddano.
Una volta freddi intingere una parte nel cioccolato fuso oppure fare colare sopra il cioccolato formando delle righe e lasciare raffreddare.
Si conservano in un contenitore ermetico per un paio di settimane.

Vellutata di zucca

Ingredienti:
800 g di zucca
100 g di funghi champignon
1 cipolla
1 cucchiaio di dado vegetale
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
1 pezzettino di radice di zenzero fresco
sale
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
2 cucchiai di nocciole tritate

Preparazione
Sbucciare la cipolla, tritarla e metterla in una pentola capiente. Aggiungere la zucca tagliata a cubotti lasciando la buccia. Coprire a filo con l’acqua, aggiungere il dado vegetale, la cannella e la noce moscata. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere per una quindicina di minuti.
Nel frattempo tagliare a fettine gli champignon. Togliere la zucca dal fuoco e frullarla con il minipimer. Se necessario regolare di sale ed unire il succo dello zenzero. Servire la vellutata con i funghi champignon, una spolverata di prezzemolo, di nocciole tritate ed un giro di olio extra vergine di oliva.

Cioccolatini con ripieno raw

Ingredienti per il ripieno:
1 tazza di farina di nocciole
10 datteri Mejoul
2 cucchiai di olio di cocco
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
2 o 3 scorzette di arancia o zenzero candito
Ingredienti per la copertuta:
200 g di cioccolato fondente al 70%

Preparazione
Frullare i datteri snocciolati fino ad ottenere una pasta. Unire la farina di nocciole, l’olio di cocco, il pizzico di sale e le scorze d’arancio e/o zenzero tagliate a pezzettini.
Su un foglio di carta da forno,stendere il composto ottenuto formando una mattonella regolare spessa 1,5 cm e porla in freezer per una trentina di minuti. Tagliarla a strisce sia per la lunghezza che per la larghezza in modo da formare dei rettangoli di 3×1 cm circa. Fondere il cioccolato a bagnomaria. Immergere nel cioccolato fuso il ripieno ed adagiare i cioccolatini su una gliglia o su un foglio di carta da forno. Aspettare che il cioccolato si solidifica e…..gustare…..

Mini cake alle fragole

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Ingredienti per la base:
250 g di frutta secca a piacere tritata
7 datteri Mejoul
25 g di cacao in polvere
50 g di cioccolato fondente al 70%
1 pizzico di sale
Ingredienti per la crema:
200 g di anacardi ammollati
200 g di latte di cocco
200 g di olio di cocco
180 g di sciroppo d’agave
200 g di fragole
succo di 1/2 limone
cioccolato fondente al 70% per decorare

Preparazione
Frullare i datteri snocciolati fino ad ottenere una pasta. Unire la frutta secca tritata, il cacao, il pizzico di sale e mescolare; aggiungere il cioccolato fuso ed amalgamare. Stendere il composto ottenuto in una teglia di 30x25cm rivestita di carta da forno. Riporre in frigorifero.
Preparare la crema frullando tutti gli ingredienti aggiungendo per ultimo l’olio di cocco. Versare il composto ottenuto sulla base e mettere in frigorifero a solidificare.
(Se si vuole ottenere un dolce a strati frullare tutti gli ingredienti senza la fragole, versare metà composto per fare il primo strato ed al restante unire le fragole e frullare di nuovo. Versare il composto alla fragola sopra a quello bianco).
Tagliare la torta e decorare a piacere con del cioccolato fuso e delle fragole fresche.