Batate al forno

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Non ho sbagliato a scrivere :-))) si chiamano proprio così! In calce trovate alcune info a riguardo.

Ingredienti:
600 g di batate arancioni o viola
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di trito di erbe aromatiche fresche
Sale q.b.

Preparazione
Lavare bene le batate con una spazzola; tagliarle a fette dello spessore di mezzo centimetro in obliquo (così restano più grandi) senza togliere la buccia. Metterle in una ciotola, condirle con l’olio, il sale e le erbe aromatiche e mescolarle.
Disporre le fette su una placca rivestita con carta da forno senza sovrapporle. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

La batata rossa, un tubero dalle straordinarie proprietà
Originaria dell’America del Sud e arrivata nel vecchio continente grazie a Cristoforo Colombo, la batata contiene tantissime sostanze utili al nostro organismo come fibre, vitamine A e C e in minore quantità B ed E, proteine, potassio, magnesio, ferro e calcio; è inoltre ricca di flavonoidi e antociani e ha un grande potere antiossidante e anti-aging. Non è un caso infatti che alcune creme anti rughe contengano un estratto di questo tubero.

L’associazione americana CSPI (Center of Science in the Public Interest) in una classifica sui vegetali più salutari ha messo la batata rossa al primo posto. Questo tubero ha ottenuto il punteggio più alto proprio grazie all’elevata concentrazione di sostanze benefiche per il nostro organismo, non solo al suo interno ma anche e soprattutto nella buccia.

Se vi state chiedendo come utilizzare una batata rossa in cucina, la risposta è semplice. In tutte quelle ricette in cui usereste le normali patate o la zucca, dato che il sapore di questo tubero è a metà strada tra questi due più noti e utilizzati alimenti. Potrete ad esempio cucinare un risotto di batata, oppure invitare i vostri amici per gustare insieme delle ottime ‘batate al forno’!

A differenza delle normali patate, però, la batata rossa può essere consumata anche cruda insieme alla sua buccia ben lavata (è ottima ad esempio nell’insalata).
Evitando la cottura, tra l’altro, si mantengono intatti tutti i valori nutritivi e le numerose proprietà di questo tubero. C’è da sottolineare poi che è soprattutto nella buccia che si trova una sostanza che sembra avere effetti benefici sulla riduzione del colesterolo e della glicemia: il Cajapo. Le statistiche dicono che nei paesi dove la batata viene consumata più frequentemente cruda (alcune regioni del Giappone) ci siano meno persone affette da malattie come diabete, ipertensione e anemia.

Cannelloni di sfoglia di riso

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Le sfoglie di riso sono le stesse che si utilizzano per preparare gli involtini primavera. Si possono acquistare presso NaturaSì o nei negozi etnici sia di forma rotonda che quadrata (vanno bene entrambe).
Qui vengono utilizzate al posto della pasta classica così da diminuire notevolmente la quantità di carboidrati presenti, visto che durante le feste i nostri pranzi/cene ne hanno in abbondanza, e possono essere gustati anche da Chi è intollerante al glutine o celiaco.

Ingredienti:
12 sfoglie di riso
1 porro
300 g di shiitake
250 g di champignon
250 g di ricotta
1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere bio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di salsa di soia

Io ho utilizzato ricotta di mandorle autoprodotta, si può utilizzare la ricotta che si acquista; fate attenzione e prendete quella di solo siero senza panna e/o crema di latte.

Preparazione
Mondare e lavare il porro; tritarlo finemente e metterlo a stufare in una padella con due-tre cucchiai di acqua. Pulire con un foglio di carta assorbente inumidito sia gli shiitake che gli champignon e tagliarli a fettine. Unire ai porri prima gli champignon e dopo qualche minuto anche gli shiitake. Aggiungere il dado vegetale in polvere, mescolare e fare insaporire per due-tre minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Schiacciare la ricotta con una forchetta e poi unire la verdura preparata. Mescolare e regolare di sale se necessario.
Riempire una teglia di acqua dove poter mettere le sfoglie di riso per ammollarle prima di farcirle. Immergere una al massimo due sfoglie per volta per un paio di minuti, distenderlo sul tagliere e farcirlo. Ripiegare sulla farcia il bordo più vicino a noi, poi i due bordi laterali ed arrotolare. Adagiare i cannelloni su una teglia rivestita di carta da forno. Mescolare l’olio e la salsa di soia e spennellare i cannelloni. Infornare a 180° per 15 minuti. Servire con una spolverata di gomasio.

Si possono sostituire gli shiitake e gli champignon con altra verdura ad esempio zucca + funghi, broccoli, radicchio, verdura mista tipo porro+carote+verza…………….

Salsina nuziale cambogiana su crackers di avena

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Salsina nuziale cambogiana

Ingredienti:
500 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione
Pulire e mondare gli champignon. Tritarli grossolanamente in un robot da cucina con lo spicchio di aglio. Metterli in una pentola ed aggiungere il latte di cocco. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere fino a quando non è denso (ci vuole circa mezz’ora). Aggiungere la salsa di soia e l’olio extra vergine di oliva.
Può essere servita calda o a temperatura ambiente. Ottima su crackers di avena, crostini di pane ma anche come accompagnamento a delle cruditè di verdure fresche.

Crackers di avena

Ingredienti:
200 g di farina di avena
100 g di fiocchi di avena
50 g di semi di sesamo
50 g di semi di girasole
170 g di acqua
7 g di lievito bio per torte salate
5 g di sale fine

Preparazione
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. Unire gli ingredienti liquidi ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno mezz’ora. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno leggermente unta. Mettere l’impasto steso sopra la teglia del forno ed inciderlo a quadrati o a rettangoli (così, una volta cotti, potremo spezzarli ed avere forme regolari). Infornare a 170° per 25 minuti. Si seccheranno completamente lasciandoli nel forno spento con lo sportello semiaperto. Lasciarli raffreddare completamente e poi dividerli.
Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.

Biscotti speziati al cioccolato

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Biscotti semplici e veloci da preparare. Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermentico. Possono diventare un dolce pensiero da regalare.

Ingredienti liquidi:
60 g di olio extra vergine di oliva
80 g di sciroppo d’agave
3 cucchiai di bevanda vegetale
Ingredienti secchi:
110 g di farina di avena (si può fare partendo dai fiocchi di avena)
50 g di farina di mandorle
80 g di farina di riso integrale
20 g di cacao
20 g di amido di mais
80 g di zucchero di cocco o zucchero di canna grezzo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci bio
1 pizzico di sale
Per rivestire:
4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola, unire tutti gli ingredienti liquidi, unire lo zucchero e con il minipimer frullare fino a quando lo zucchero si amalgama. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare per ottenere un impasto morbido leggermente appiccicoso. Lasciare riposare l’impasto per 5 minuti. Preriscaldare il forno a 180ºC.
Ungete le mani, formare delle palline da 20 g e rotolarle nello zucchero a velo. Appoggiarle su una placca rivestita di carta da forno ben distanziate, durante la cottura si allargheranno. Infornare e cuocere per 15 minuti.

L’autunno

Questa è una delle mie ricette pubblicate sul Libro “Varese Land of Food” dal titolo l’Autunno. 

L’autunno è la stagione del raccolto; rappresenta il momento più adatto per immagazzinare carburante, per indossare abiti caldi, per studiare ed affrontare la quiete invernale. Tutto, in natura, si contrae e si muove verso l’interno ed il basso. Le foglie e la frutta cadono, le erbe iniziano a perdere il loro colore verde intenso, l’ambiente circostante assume questi colori spettacolari…giallo, arancio, rossiccio…che ci ricordano i colori ed il calore del focolare della nostra Casa. 

Ingredienti per quattro persone
Per le cialde di miglio:
100 g di miglio
1 fetta di zucca
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipollotto
300 g di brodo vegetale
5 g di sale marino integrale
Per le chips di cavolo nero:
10 foglie di cavolo nero
2 cucchiaia di lievito alimentare in scaglie
1 limone – il succo
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Per la salsa allo zafferano:
1 lattina di latte di cocco da cucina
10 pistilli di zafferano
2 g di sale
Per la riduzione di salsa di ceci o lenticchie:
4 cucchiai di salsa di ceci o lenticchie (in alternativa salsa di soia)
4 cucchiai di acqua
Per accompagnare:
rape rosse e colorate fermentate

Preparazione delle chips di cavolo nero
Togliere la costa centrale dalle foglie di cavolo nero, lavarle e spezzettarle. In una ciotola mescolare il lievito alimentare in scaglie, il succo del limone e l’olio extra vergine di oliva. Condire il cavolo nero con la salsa preparata massaggiando le foglie con le mani. Mettere il cavolo nero condito nell’essiccatore per 5-8 ore finchè risulta croccante. Questo passaggio può essere fatto anche in forno ventilato a 200° per 10-15 minuti. Nell’essiccatore preserviamo le sostanze nutritive contenute negli ingredienti utilizzati.

Preparazione delle cialde di miglio
Pulire e tritare le verdure. Mettere in una pentola il miglio, le verdure ed unire il brodo vegetale ed il sale. Mescolare, incoperchiare, portare a bollore e cuocere al minimo per 20 minuti, fino a quando tutto il brodo è stato assorbito dal miglio. Aiutandosi con un coppapasta, formare dei medaglioni, adagiarli su una placca da forno ed infornare a 200° per 15 minuti rigirandoli a metà cottura.

Preparazione della riduzione di salsa di ceci o lenticchie
Mettere la salsa scelta in un pentolino con l’acqua. Portare a bollore e fare sobbollire finchè non si è ridotta.

Preparazione della salsa allo zafferano
Portare a bollore il latte di cocco con il sale, unire i pistilli e lasciarli in infusione per due/tre ore.

Composizione del piatto
Versare a specchio la salsa allo zafferano, adagiare sopra i medaglioni di miglio e decorare con le chips di cavolo nero, le rape fermentate e la riduzione di salsa di soia.

 

Camille

Ingredienti:
250 g carote
80 g zucchero di cocco o zucchero di canna integrale
150 g di mandorle
100 g farina di grano saraceno chiara (oppure farina di riso)
170 g yogurt di soia
40 g di olio di girasole o olio extra vergine di oliva delicato
15 g di lievito in polvere bio
1 pizzico di sale
½ cucchiaino di cannella
1 limone – la scorza tritata

Preparazione
Frullare le mandorle con lo zucchero in modo da ottenere una farina fine e metterla da parte. Sbucciare le carote, tagliarle a tocchetti e metterle nel frullatore con lo yogurt. Frullare fino ad ottenere una crema omogenea, aggiungere l’olio e frullare nuovamente.
Mettere la farina di grano saraceno in una ciotola; unire il lievito, la farina di mandorle e zucchero, un pizzico di sale, la scorza del limone e mescolare.
Unire agli ingredienti secchi la crema di yogurt e carote ed amalgamare bene con una spatola. Versare il composto negli stampi a semisfera di silicone (oppure negli stampi dei muffin).
Cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 20 minuti se si utilizzano gli stampi semisferici, 15 minuti per i muffin (fare sempre la prova con lo stecchino). Lasciare raffreddare negli stampini prima di sformare.

Cous cous con hummus e crakers

Ingredienti per il cous cous:
300 g di cous cous – io ho utilizzato quello di riso e mais
1 carota
1 zucchina
200 g di pomodori datterini
4 pomodori secchi ammollati
1 cucchiaino di spezie per cous cous (oppure curcuma, curry…)
4 cucchiai di olio di oliva extra vergine
2 cucchiai di salsa di soia
Ingredienti per l’hummus:
1 vasetto di ceci cotti
1 spicchio di aglio
1 limone – il succo
2 cucchiai di tahin
4 cucchiai di olio
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
Ingredienti per i crackers:
200 g di batata o di zucca cotte
300 ml di acqua
200 g di semi di lino tritati grossolanamente
100 g di semi di zucca
100 g di semi di girasole
100 g di semi di sesamo
1 cucchiaino di sale
1 cucchiai di olio extra verfgine di oliva

Preparazione dei crackers
Frullare la batata o la zucca con l’acqua fino a ridurla in purea. In una ciotola unire tutti gli ingredienti e mescolare. Lasciare risposare per mezz’ora. Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno il più uniformemente possibile. Infornare per 20-25 minuti a 160-170° fino a quando i crackers risultano dorati. Togliere la placca dal forno, lasciare raffreddare i cracker e poi spezzarli. Si conservano in un contenitore ermetico per diversi giorni.
Chi ha l’essiccatore può utilizzarlo al posto di del forno.

Preparazione dell’hummus
Frullarli i ceci con l’olio, l’aglio, il succo di limone, il tahin e l’acidulato di umeboshi. Se l’impasto risulta duro allungarlo con un pochino di acqua di cottura dei ceci in modo da ottenere una crema liscia. E’ più buono preparato il giorno prima e conservato in frigorifero.

Preparazione del cous cous
Versare il cous cous in una terrina e lavorarlo con una forchetta con l’olio extra vergine d’oliva, le spezie e l’olio. Coprire con 300 g di acqua portata a bollore. Lasciarlo gonfiare per circa 15 minuti. Nel frattempo tagliare a cubetti la carota, la zucchina, i pomodori datterini ed i pomodori secchi. Sgranare con una forchetta il cous cous e condirlo con la verdura preparata.

Zucchine alla menta

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E’ ancora tempo di zucchine: verdura versatile che piace particamente a Tutti, piccoli e grandi. Chi le coltiva nell’orto, se la produzione è stata abbondante, probabilmente non sa più come prepararle….Vi propongo questa ricetta come sempre semplice e veloce daa preparare.

Ingredienti:
4 zucchine
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di acidulato di umeboshi
6-8 foglie di menta fresca
1 spicchio di aglio – io ho utilizzato aglio fermentato – Perchè è importante utilizzare cibi fermentati?

Preparazione
Lavare la zucchine e tagliarle a tocchetti. Disporli uniformemente su una placca rivestita con carta da forno. Infornare a 180° e cuocere per una ventina di minuti. In questo modo risulteranno più asciutte e croccanti rispetto a cuocerle in padella. Tritare le foglie di menta e lo spicchio di aglio. Mescolare l’olio, l’acidulato, la menta e l’aglio in una ciotolina ed utilizzare la salsina ottenuta per condire le zucchine. Si possono servire calde, tiepide o fredde.

Babaganoush

E’ una salsa a base di melanzane e crema di sesamo (tahina) più famosa del medioriente. Questa ricetta facilissima si prepara in poco tempo e con pochi ingredienti ed è perfetta per l’estate. Potete poi arricchire di sapore la salsa con l’aggiunta di spezie o erbe aromatiche; io ho scelto le foglie di menta che danno un tocco di freschezza alla preparazione. Sta molto bene anche la paprika affumicata.
Come servirla? Per un antipasto è ottima con semplici crostini di pane abbrustolito o con un misto di verdure crude insieme al più tradizionale pinzimonio.

Ingredienti:
1 kg di melanzane
1 spicchio di aglio
70 g di tahina
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
½ limone – il succo
Sale q.b.
Foglie di menta tritate per decorare

Preparazione
Lavare le melanzane e bucherellarle con una forchetta. Adagiarle su una placca rivestita di carta da forno ed infornare a 180° fino a quando risultano morbide (il tempo dipende da quanto sono grosse). Sfornarle e lasciarle raffreddare. Sbucciare le melanzane e frullarle con lo spicchio di aglio, la tahina, l’olio ed il succo di limone. Regolare di sale. Mettere in frigorifero per qualche ora. Servire.

Sfoglia di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
1 spicchio d’aglio
Erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, timo, origano)
4 pomodori a grappolo
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive nere
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a fette di 1cm di spessore ed adagiarle su una placca rivestita di carta da forno senza sovrapporle. Tritare le erbe aromatiche e le spicchio d’aglio. Cospargere le fette di melanzane con il trito odoroso. Infornare a 180° e cuocere per una ventina di minuti o finchè risultano morbide.
Nel frattempo tagliare a cubetti i pomodori (dopo avere tolto i semi) e tritare i capperi e le olive.
In una ciotola mescolare i pomodori, i capperi, le olive, il sale e qualche cucchiaio di olio. Condire a strati le fette di melanzane con il sughetto preparato e servire.
Si possono gustare sia tiepide che fredde.