Tabboulleh di quinoa

Ingredienti:
180 g di quinoa
½ T di prezzemolo tritato fresco
½ T di menta fresca tritata
1 T di verdure miste (zucchine, carote, finocchi, pomodorini, sedano, asparagi….)
1 T di ceci cotti (o altro legume a piacere)
½ T di olive taggiasche
½ T di uvetta ammollata
1 limone – succo e scorza
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Sciacquare bene la quinoa e metterla in una pentola con 360 g di acqua, il sale e coprire. Portare a bollore e cuocere fino a quando ha assorbito tutta l’acqua, 15 minuti circa. Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti.
Spruzzare la quinoa ancora calda con il succo, la scorza del limone e l’olio. Unire le verdure, i ceci e mescolare. Servire tiepida o fredda.

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