Batate al forno

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Non ho sbagliato a scrivere :-))) si chiamano proprio così! In calce trovate alcune info a riguardo.

Ingredienti:
600 g di batate arancioni o viola
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
2 cucchiai di trito di erbe aromatiche fresche
Sale q.b.

Preparazione
Lavare bene le batate con una spazzola; tagliarle a fette dello spessore di mezzo centimetro in obliquo (così restano più grandi) senza togliere la buccia. Metterle in una ciotola, condirle con l’olio, il sale e le erbe aromatiche e mescolarle.
Disporre le fette su una placca rivestita con carta da forno senza sovrapporle. Infornare a 180° per 20-25 minuti.

La batata rossa, un tubero dalle straordinarie proprietà
Originaria dell’America del Sud e arrivata nel vecchio continente grazie a Cristoforo Colombo, la batata contiene tantissime sostanze utili al nostro organismo come fibre, vitamine A e C e in minore quantità B ed E, proteine, potassio, magnesio, ferro e calcio; è inoltre ricca di flavonoidi e antociani e ha un grande potere antiossidante e anti-aging. Non è un caso infatti che alcune creme anti rughe contengano un estratto di questo tubero.

L’associazione americana CSPI (Center of Science in the Public Interest) in una classifica sui vegetali più salutari ha messo la batata rossa al primo posto. Questo tubero ha ottenuto il punteggio più alto proprio grazie all’elevata concentrazione di sostanze benefiche per il nostro organismo, non solo al suo interno ma anche e soprattutto nella buccia.

Se vi state chiedendo come utilizzare una batata rossa in cucina, la risposta è semplice. In tutte quelle ricette in cui usereste le normali patate o la zucca, dato che il sapore di questo tubero è a metà strada tra questi due più noti e utilizzati alimenti. Potrete ad esempio cucinare un risotto di batata, oppure invitare i vostri amici per gustare insieme delle ottime ‘batate al forno’!

A differenza delle normali patate, però, la batata rossa può essere consumata anche cruda insieme alla sua buccia ben lavata (è ottima ad esempio nell’insalata).
Evitando la cottura, tra l’altro, si mantengono intatti tutti i valori nutritivi e le numerose proprietà di questo tubero. C’è da sottolineare poi che è soprattutto nella buccia che si trova una sostanza che sembra avere effetti benefici sulla riduzione del colesterolo e della glicemia: il Cajapo. Le statistiche dicono che nei paesi dove la batata viene consumata più frequentemente cruda (alcune regioni del Giappone) ci siano meno persone affette da malattie come diabete, ipertensione e anemia.

Cannelloni di sfoglia di riso

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Le sfoglie di riso sono le stesse che si utilizzano per preparare gli involtini primavera. Si possono acquistare presso NaturaSì o nei negozi etnici sia di forma rotonda che quadrata (vanno bene entrambe).
Qui vengono utilizzate al posto della pasta classica così da diminuire notevolmente la quantità di carboidrati presenti, visto che durante le feste i nostri pranzi/cene ne hanno in abbondanza, e possono essere gustati anche da Chi è intollerante al glutine o celiaco.

Ingredienti:
12 sfoglie di riso
1 porro
300 g di shiitake
250 g di champignon
250 g di ricotta
1 cucchiaino di brodo vegetale in polvere bio
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di salsa di soia

Io ho utilizzato ricotta di mandorle autoprodotta, si può utilizzare la ricotta che si acquista; fate attenzione e prendete quella di solo siero senza panna e/o crema di latte.

Preparazione
Mondare e lavare il porro; tritarlo finemente e metterlo a stufare in una padella con due-tre cucchiai di acqua. Pulire con un foglio di carta assorbente inumidito sia gli shiitake che gli champignon e tagliarli a fettine. Unire ai porri prima gli champignon e dopo qualche minuto anche gli shiitake. Aggiungere il dado vegetale in polvere, mescolare e fare insaporire per due-tre minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Schiacciare la ricotta con una forchetta e poi unire la verdura preparata. Mescolare e regolare di sale se necessario.
Riempire una teglia di acqua dove poter mettere le sfoglie di riso per ammollarle prima di farcirle. Immergere una al massimo due sfoglie per volta per un paio di minuti, distenderlo sul tagliere e farcirlo. Ripiegare sulla farcia il bordo più vicino a noi, poi i due bordi laterali ed arrotolare. Adagiare i cannelloni su una teglia rivestita di carta da forno. Mescolare l’olio e la salsa di soia e spennellare i cannelloni. Infornare a 180° per 15 minuti. Servire con una spolverata di gomasio.

Si possono sostituire gli shiitake e gli champignon con altra verdura ad esempio zucca + funghi, broccoli, radicchio, verdura mista tipo porro+carote+verza…………….

Salsina nuziale cambogiana su crackers di avena

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Salsina nuziale cambogiana

Ingredienti:
500 g di funghi champignon
1 spicchio di aglio
400 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di salsa di soia
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione
Pulire e mondare gli champignon. Tritarli grossolanamente in un robot da cucina con lo spicchio di aglio. Metterli in una pentola ed aggiungere il latte di cocco. Mettere sul fuoco, portare a bollore e cuocere fino a quando non è denso (ci vuole circa mezz’ora). Aggiungere la salsa di soia e l’olio extra vergine di oliva.
Può essere servita calda o a temperatura ambiente. Ottima su crackers di avena, crostini di pane ma anche come accompagnamento a delle cruditè di verdure fresche.

Crackers di avena

Ingredienti:
200 g di farina di avena
100 g di fiocchi di avena
50 g di semi di sesamo
50 g di semi di girasole
170 g di acqua
7 g di lievito bio per torte salate
5 g di sale fine

Preparazione
In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. Unire gli ingredienti liquidi ed impastare fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Lasciare riposare a temperatura ambiente almeno mezz’ora. Stendere l’impasto tra due fogli di carta da forno leggermente unta. Mettere l’impasto steso sopra la teglia del forno ed inciderlo a quadrati o a rettangoli (così, una volta cotti, potremo spezzarli ed avere forme regolari). Infornare a 170° per 25 minuti. Si seccheranno completamente lasciandoli nel forno spento con lo sportello semiaperto. Lasciarli raffreddare completamente e poi dividerli.
Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermetico.

Biscotti speziati al cioccolato

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Biscotti semplici e veloci da preparare. Si conservano per diversi giorni in un contenitore ermentico. Possono diventare un dolce pensiero da regalare.

Ingredienti liquidi:
60 g di olio extra vergine di oliva
80 g di sciroppo d’agave
3 cucchiai di bevanda vegetale
Ingredienti secchi:
110 g di farina di avena (si può fare partendo dai fiocchi di avena)
50 g di farina di mandorle
80 g di farina di riso integrale
20 g di cacao
20 g di amido di mais
80 g di zucchero di cocco o zucchero di canna grezzo
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci bio
1 pizzico di sale
Per rivestire:
4 cucchiai di zucchero a velo

Preparazione
In una ciotola, unire tutti gli ingredienti liquidi, unire lo zucchero e con il minipimer frullare fino a quando lo zucchero si amalgama. In un’altra ciotola mescolare tutti gli ingredienti secchi. Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare per ottenere un impasto morbido leggermente appiccicoso. Lasciare riposare l’impasto per 5 minuti. Preriscaldare il forno a 180ºC.
Ungete le mani, formare delle palline da 20 g e rotolarle nello zucchero a velo. Appoggiarle su una placca rivestita di carta da forno ben distanziate, durante la cottura si allargheranno. Infornare e cuocere per 15 minuti.