Sfoglia di melanzane

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane
1 spicchio d’aglio
Erbe aromatiche fresche (salvia, rosmarino, timo, origano)
4 pomodori a grappolo
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olive nere
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavare le melanzane, tagliarle a fette di 1cm di spessore ed adagiarle su una placca rivestita di carta da forno senza sovrapporle. Tritare le erbe aromatiche e le spicchio d’aglio. Cospargere le fette di melanzane con il trito odoroso. Infornare a 180° e cuocere per una ventina di minuti o finchè risultano morbide.
Nel frattempo tagliare a cubetti i pomodori (dopo avere tolto i semi) e tritare i capperi e le olive.
In una ciotola mescolare i pomodori, i capperi, le olive, il sale e qualche cucchiaio di olio. Condire a strati le fette di melanzane con il sughetto preparato e servire.
Si possono gustare sia tiepide che fredde.