Risotto con shiitake e mele

Ormai è autunno….oggi è proprio una giornata piovosa ed uggiosa!
Iniziamo a sentire il bisogno di cibi che ci riscaldano.
Uno dei piatti che abbino all’autunno è il risotto…con i funghi. Vi propongo questa versione……

Risotto con mele e funghi shiitake

Ingredienti:
300 g di riso carnaroli semintegrale
300 g di shiitake freschi
1 scalogno
1 mela gala
0,6-0,7 l di brodo vegetale
2 cucchiai di burro di mandorle
Sale e pepe
Prezzemolo tritato

Preparazione
Tritare finemente lo scalogno e stufarlo con qualche cucchiaio di acqua. Tagliare a cubetti la mela (senza sbucciarla), unirla allo scalogno e rosolarla per qualche minuto. Aggiungere il riso e tostarlo. Aggiungere metà del brodo vegetale e lasciare cuocere il riso, aggiungendo altro brodo secondo la necessità.

Nel frattempo tagliare i funghi e farli saltare in una pentola antiaderente per qualche minuto. Salare e spolverare con il prezzemolo.
Quando il riso è quasi cotto mantecarlo con il burro di mandorle.
Distribuire il riso nei piatti ed adagiarvi sopra i funghi.